本課程於每週二上午11-12時及每週四上午10-12時上課﹐為3學分之課程。
本課程之授課對象為碩士班研究生﹐並以曾修習過普通微生物課程之學生為限。本課程之內容大綱如下﹕(1)緒論﹐(2)食品中微生物之主要污染來源及食品中重要微生物之特性、分離及計數方法﹐(3)影響微生物在食品中生長及作用之因子﹐(4)食品成分之受微生物分解之類型﹐(5)從微生物觀點闡釋食品保存之重要原理及方法﹐包括加熱法、冷藏法、乾燥法、照射法、化學法﹐(6)各種食品原料及製品中之微生物綜述﹐包括乳品、肉品、蔬果、禽肉及蛋品、水產品﹐(7)危害分析重點管制系統﹐(8)食品中毒與感染﹐(9)食品之微生物品質與標準﹐(10)微生物酵素之生產與利用。
主要參考書﹕Jay, J. M. 1996. Modern Food Microbiology.
成績評量方式﹕包括期中考、期末考二次考試。